Добрый день, Элина.
Спасибо за вопрос.
Безусловно, метод интеллект-карт можно использовать  в работе с детьми с ОВЗ (НОДА, ЗПР)
У детей НОДА ментальные карты позволяют развивать:
- способность к мышлению, восприятие , память, творческие способности,воображение;
- позволяют пополнять словарный запас, 
- связную речь (учат детей связно и последовательно излагать  свои мысли, рассказывать о событиях из окружающего мира);
- мекую моторику и координацию рук.
 При разработке интеллект-карт для детей с ЗПР важно учитывать их интеллектуальный уровень и психоэмоциональное состояние. Карты должны быть яркими и понятными, не переутомлять ребенка излишним материалом.
Оптимальное время работы с интеллект- картой дошкольника с ЗПР не должно привышать 
 15 – 20 минут.